酒店厨房设备—火头军告诉你厨具材质有讲究
[火头军商用厨房设备供稿：www.htjcom.com]
商用厨房设备的老司机火头军今天要告诉你在厨房里一定要知道的一些事情！
不同的锅对健康影响很大
厨房里的厨具材质多样，木制的案板、不锈钢的锅，使用不当不仅会污染食物，还可能对人体造成严重伤害，快来看看锅碗瓢盆的使用有哪些禁忌吧~
铁锅不能煮绿豆
▼不知道大家有没有这样的经验，用铁锅煮绿豆，绿豆的汤汁会变黑，这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和铁锅发生反应，生成一种带有特殊气味的有害物质，所以煮绿豆汤不要再用铁锅啦~
铁锅不能煮中药
▼中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。
不锈钢锅不能煮太酸的食物
▼不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，释放出有害物质，同样的道理，金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质
不锈钢锅尽量使用中小火
▼不锈钢锅导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火的话容易破坏锅具，家里的不锈钢锅锅底出现黑色焦层就是因为烹饪时温度太高
不粘锅不能用来高温油炸食物
▼不粘锅之所以能够做到“不粘”是因为它的表面有树脂涂层，但是它的最高耐受温度只有260度，超过这个温度表面涂层的物质就可能进入到食物中，所以用不粘锅尽量不要干烧，保持锅中有食物和水，不能用来油炸食物。
不粘锅不能用金属锅铲
▼用金属锅铲可能会破坏不粘锅表面的涂层，所以不粘锅应该使用木制或者耐热的塑料锅铲，清洗的时候也不能用钢丝球大力擦洗，可以用海绵蘸少许醋或苏打粉进行清洗
不能使用有异味的木料制作案板
▼在买案板之前可以先问问气味，如果味道特别大最好就不要买了，像乌柏木不仅异味大还会污染食物，严重的话会使人头晕、呕吐，家用案板最好购买白果木、皂角木等材质。
塑料餐具不能盛放油脂类食物
▼有时候天气比较热，家里的油桶表面就会有一层悬浮物，这是因为装油的塑料桶里含有的增塑剂会融在油里面，所以油买回来最好装在玻璃瓶里，家里的塑料餐具最好也不要用来盛放油脂类食物。
塑料餐具不能用来盛放鲜鱼
▼塑料这种材质本身的吸附气味能力比较强，如果用来盛放鲜鱼等气味比较大的食物，就会带有鱼腥味，而且很难除去除
铝锅不能长期盛放食物
▼铝锅其实是一种已经被淘汰了的厨具，因为铝的性质比较活泼，用来盛放食物，就会和食物中盐、酸发生反应。
铝碗不能用来打鸡蛋
▼鸡蛋中的蛋清会和铝发生反应，用铝碗打鸡蛋打着打着鸡蛋就变成绿色啦~
不能用涂有油漆或者雕刻的筷子
▼现在大家都喜欢买一些“好看”的筷子，涂有各种图案，虽然看着好看，但其实一点都不健康，这种筷子上含有大量的笨和铅，在使用的过程就进到肚子里啦~筷子还是选择简单一点的比较好
筷子应该半年换一次
▼很多人筷子一用就用很久，但是筷子是很容易滋生细菌的，藏在小孔里面日积月累下来能有十几万的细菌或病毒，为了安全着想，还是要勤换筷子~
不能用花色瓷器盛放佐料
▼花色瓷器表面的釉中含有铅等物质，在老化的过程中会渗透到佐料中，所以尽量不要用花色瓷器盛放盐、醋之类的佐料，可以用玻璃器具盛放，在购买陶器餐具时也尽量不要选择花色的。
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